今天

新加坡娘惹文化巡礼

26/10/18

作者/来源:黄少泽 自由时报 http://news.ltn.com.tw

〈旅游资讯〉繁华的新加坡其实也努力地保有传统的风貌,特别是新加坡以拥有多种族融合而着称,包括华人、马来人、印度人及欧亚裔人等,其中,华人人口高达7成,占有举足轻重的地位。当初华人从大陆移民到南洋并定居下来,与当地马来人通婚,后代子孙被称为「土生华人」,以不同的形式与样貌,在新加坡东部街区加东形成了极为特殊的「娘惹文化」。

说到华人外移南洋的历史,可追溯到15世纪一直持续到17世纪,由于出外打拼的多为男性,他们定居下来并娶了当地的马来人为妻,就把其后代子孙称为「土生华人」(Peranakan),其中男性后裔称为「峇峇」(Baba)、女性则称为「娘惹」(Nyonya),保留了传统的中华文化又融合了当地特色,形成特殊的「娘惹文化」。

想要认识娘惹文化的生活与饮食,绝对不能错过位于新加坡东海岸的加东和如切区。加东为过去土生华人聚集的大本营,他们经商致富后,在这裡盖起具备中国及马来风格的洋房,至今仍保存着完好的店屋,以及分散于区内的殖民时期别墅,特别是如切路(Joo Chiat Road)最为集中,由此再往外扩散出去。

娘惹文化曾经因为新加坡走向现代化而一度凋零,但新加坡人民后来意识到文化保存的重要性,又致力将它复兴起来,成为在地特色,也成为游客感受不一样新加坡的必访主题。
新加坡加东英迪格酒店 感受满满娘惹元素

向来标榜以在地文化为设计的Hotel Indigo,在加东的东海岸路(East Coast Road)就有间相当特殊、充满娘惹文化氛围的新加坡加东英迪格酒店(Hotel Indigo Singapore Katong)。

极具现代化的酒店外观,丝毫无法感受酒店的魅力所在,大门外则被新加坡特有的绿色植物装饰给填满了,但当你踏入酒店之后,从大厅的设计就让人感受到浓浓的娘惹文化,丰富的色彩及花纹壁饰,绝对是喜爱文青风的最爱。

大厅有多彩的娘惹风格壁画、地砖、水瓶摆设,还有土生华人的婚嫁物品,并拥有131间具有娘惹风情的客房、以娘惹美食为主轴的餐厅,以及位于顶楼、可就近俯视加东娘惹特色的建筑,还有座无边际泳池,与新加坡拥挤吵杂的市区相比,这裡有趣多了!唯一可惜的是距离地铁站较远。

一路上,道路两侧都是保存完善的两层或三层式传统建筑,是当年土生华人的产业,一楼为做生意的店家,二楼则为住家,还有凋饰的木门,既大气又典雅,每一栋所用的颜色都不尽相同,更增添其丰富性,是喜爱拍照游人的热点,各异其趣。

除了原有的餐厅、商家之外,如今也有不少具文创性的店家进驻,如同挖宝般,等待着游客一间间去探索,另外还有不少酒吧,夜晚的如切路也是精采缤纷。

除了沿着如切路行走外,可千万别错过与如切路交叉的坤成路(Koon Seng Road),这裡可是当年娘惹的豪宅区,每一栋的建筑规模远较如切路的大,甚至还有庭院,距离交叉口不远处,有一排8栋相连的房子,大小形状都一样,但外观被漆上不同的颜色,形成极为特殊的画面,不少观光客总爱在这裡拍照取景。

由于坤成路的豪宅较多,仔细欣赏这些房舍,每户都有庭院,还有凋刻纹路的牆面与瓷砖等装饰,呈现出当年融合传统中国、马来及欧洲的建筑风格,不妨就从这些具有娘惹特色的小细节,慢慢游逛、细细品味。

娘惹文化在料理上也具有其独到之处,除了保留了传统中国菜特色,还加入了许多当地常用的柠檬草、薑黄、班兰叶等香料,具有甜酸、辛香、微辣等多种味道,就好似新加坡是个种族大熔炉般地独具特色。

就在东海岸路上Indigo酒店对面的金珠肉粽,是娘惹料理的名店,肉粽看似平凡无奇,但因为搭配的馅料不同,吃起来的口感也不一样。

创始老闆娘李金珠于1945年开始贩售娘惹粽子,她製作的方式,是在糯米饭糰裡放入各种馅料,如猪肉、鸡肉、辣虾米、冬瓜糖等,再用班兰叶包裹起来,叶子的清香味融合着肉粽,令人食指大动。

金珠肉粽店门口挂着一串串的肉粽,下方则是各式各样的娘惹小糕饼、点心,相连的隔壁店面则贩售娘惹特色的餐具、装饰品、服饰、包包等,古朴典雅,买来当伴手礼也不错。上到二楼,是免费参观的娘惹文化小型展馆,收罗了各式各样娘惹特色的居家品及家具等,布置成娘惹的家庭,可以想像当年土生华人的生活模样。

这间位于市区土生华人博物馆旁的「真宗True Blue Cuisine」,标榜纯正的娘惹料理,获得米其林指南一星餐厅的肯定。老闆石本杰明创办了量身订做的精緻手绣娘惹服饰、土生华人珠饰作品及手工製成的土生华人古董首饰等生意,又于2003年开了这间真宗娘惹餐厅,老闆的妈妈谢戴西为土生华人厨师,真宗即为母子两人携手创办,并屡获美食评鑑大奖。

餐厅内颇多具娘惹特色的傢俱,都是老闆家裡所收藏的,搭配非常讲究的菜肴,以追求提供最正宗、最道地的娘惹菜色为首要目标。餐厅的中央有个天井,店内处处有巧思,用起餐来格外享受。

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分类题材: 文化艺术_culture, 社会_society

《新加坡文献馆》